Los mejores Palitos artesanales que hayas comido alguna vez

 Y aquí hay un montón de ellos, con diferentes variedades de semillas. Me gusta servirlos con bebidas antes de la cena. Agregue un poco de aceite de oliva para mojar, si lo desea.

 Ayer hice grissini en casa. ¿Por qué? Bueno, porque al organizar mis archivos de recetas unos días antes, encontré mi antigua receta de palitos de pan del tiempo que pasé viviendo y estudiando en Costigliole d'Asti, Italia.

 Costigliole d'Asti es una región vinícola pequeña y muy hermosa en las afueras de la ciudad más grande de Asti, en la región del Piamonte de Italia. Asti y esta región también son bien conocidas por su producción de vinos espumosos, siendo el más famoso Asti Spumante.

 Grissini también me recuerda a Miami por extraño que parezca. Costiglioli d'Asti, Italia a Miami, Florida? ¡Sí! Una vez trabajé como panadero matutino para Big Fish Restaurant en el centro de Miami en el río Miami. Este fue un trabajo temprano en la mañana. Yo era el único allí junto con un caballero cubano que limpiaba y organizaba el restaurante. Todas las mañanas, alrededor de las 9 am a las 9:30 am, mi amigo cubano y yo tomamos un descanso para tomar café. Hacía un buen cafecito fuerte que es básicamente un espresso dulce y, a menudo, traía algunos de los grisines recién horneados que estaba haciendo. Nos sentábamos afuera a lo largo del río Miami y veíamos cómo se desarrollaba la mañana. A esta hora de la mañana, el río estaba muy quieto y el sol brillaba suavemente sobre el agua.

 Los manatíes nadaban hasta el costado del restaurante, que estaba a solo unos metros de la orilla del río. No hay más Miami que esto. Partíamos algunas cabezas de lechuga y las tirábamos al río y veíamos a los manatíes subir y bajar y comer. Estas gentiles criaturas marinas aparecían todas las mañanas. Supongo que tenían tantas ganas de vernos como nosotros de verlos a ellos cada mañana. Este recuerdo siempre me viene a la mente cuando hago grissini.

 Ahora avancemos rápidamente hasta ayer en la ciudad de Nueva York. Era un día caluroso en Nueva York y encontrar mi antigua receta de grissini me trajo de vuelta a este momento dorado de la cocina y al recuerdo de mi carrera culinaria. Entonces, pensé por qué no compartir este recuerdo de cocina con otros.

 Ayer también hice la receta y los grisines estaban tan buenos como los recordaba. Desafortunadamente, ¡menos las palmeras y los amigables manatíes!

 500 gramos o 1 lb-2 onzas o 4 tazas de harina para todo uso

 15 gramos de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura seca activa

 Leudar la levadura con el azúcar en agua tibia y una cucharada de harina hasta que burbujee.

 Cubra la levadura a medida que florece con una toalla de cocina y colóquela en un lugar cálido en su cocina lejos de corrientes de aire frío. Esto debería tomar aproximadamente 20 minutos.

 Una vez florecida añadimos poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se una. Amasar la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada durante 10-15 minutos a mano.

 Amase de 5 a 8 minutos a velocidad media si usa una batidora eléctrica.

 El amasado también aumentará la temperatura de la masa, lo que permitirá un menor tiempo de subida más adelante.

 La masa debe tener aproximadamente 72-74 grados Fahrenheit al final del proceso de amasado.

 Si trabaja a mano, amase hasta que la masa esté suave y flexible.

 Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada o engrasada en forma de rectángulo de aproximadamente 16 pulgadas de ancho por ¼ de pulgada de grosor.

 Pincelar con aceite de oliva, cubrir con un paño húmedo o film transparente.

 Dejar crecer 30-40 min o hasta que duplique su tamaño aproximadamente.

Vegano

 Corte las tiras uniformes de ¼ de pulgada de la masa.

 Haga rodar hacia adelante y hacia atrás, estirándose suavemente con un movimiento de presión hacia afuera mientras forma un palo parejo.

 Prueba los grisines en un lugar cálido cubierto con una toalla húmeda durante 20-30 minutos adicionales en una bandeja para hornear antes de hornear.

 Agregue la bandeja a su horno y cocine durante 15-25 minutos. El tiempo puede variar dependiendo de tu horno

 Una vez colocado en el horno, rocíe las paredes y el piso del horno tres veces a intervalos de 2-3 minutos desde el momento en que coloca los palitos de pan en el horno para crear vapor de cocción.

 Preste atención a las bombillas o luces eléctricas que pueda tener en su horno cuando lo rocíe con una botella con atomizador.

 Una vez que sus grissini se vean de color dorado claro / bronce, estarán listos.

 Una vez que sus grissini se vean de color dorado claro / bronce, estarán listos.

 Los grissini son palitos de pan crujientes, originarios de la zona de Turín, en el norte de Italia. Hacen un refrigerio simple y sabroso y, a menudo, se sirven como un aperitivo sin complicaciones con las bebidas antes de la cena. Los grissini se conservan bien y se pueden tostar en el horno si se ablandan un poco.

 225 g (8 oz/1½ tazas) de harina normal (para todo uso)

 Combine el azúcar y el agua tibia en un tazón grande, espolvoree sobre la levadura y reserve durante 5-6 minutos o hasta que esté espumoso. Agregue el aceite de oliva. Agregue la harina y la sal y use una cuchara de madera para revolver hasta que se forme una masa gruesa.

 Voltee sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase durante 5-6 minutos o hasta que quede suave y elástica. Colocar en un recipiente engrasado, volteando para cubrir con el aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y déjelo a un lado en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora y media o hasta que doble su tamaño.

 Precaliente el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Engrase ligeramente 2 bandejas para hornear con aceite. Golpee la masa con un solo golpe para expulsar el aire. Voltee sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use un rodillo para estirar hasta obtener un rectángulo áspero, de unos 22 x 34 cm (8½ x 13½ pulgadas). Voltee la masa para que el borde largo quede hacia usted, luego use un cuchillo grande y afilado para cortarla a lo ancho en 26 tiras.

 Use sus manos para enrollar cada tira en un rollo delgado, de unos 26 cm (10½ pulgadas) de largo. Algunos serán más largos que otros. Colocar en las charolas engrasadas y hornear por 35 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transferir a rejillas de alambre para enfriar.

 Los grissini son palitos de pan delgados y crujientes que aparecen en la mayoría de las mesas de restaurantes y aperitivos de Italia. Aunque su forma y nombre cambian a medida que viaja por el país, la historia de los grissini está vinculada a Turín, la capital del Piemonte. Y aunque solo se necesitan unos pocos ingredientes para hacer grissini, la mayoría de los italianos eligen comprarlos en lugar de hornearlos en casa. Pero son increíblemente satisfactorios de hacer, así que en honor a la filosofía del papá de Fernanda, ¿por qué comprar lo que puedes hornear en casa?

 5¾ tazas más 3 cucharadas (754 gramos) de harina de pan

 1⅔ tazas (400 gramos) de agua, temperatura ambiente (70 °F/21 °C)